Les treize desserts, une tradition emblématique de Noël en Provence, symbolisent la célébration de la Nativité et sont présentés après le Réveillon de Noël. Ces treize desserts représentent Jésus et ses douze apôtres, et sont disposés sur la table pour honorer leur présence. La sélection des desserts varie, mais elle inclut généralement une combinaison de fruits secs, de confiseries, de pâtisseries et de spécialités locales. Parmi les incontournables, on trouve les noix, les noisettes, les amandes, les figues sèches, les dattes, les raisins secs, le nougat blanc et noir, les calissons, le pain d’épices, la pompe à l’huile (une brioche à l’huile d’olive), ainsi que des fruits frais comme les pommes, les poires ou les oranges.
Cette tradition des treize desserts est chargée de symbolisme : elle représente l’abondance, la générosité et le partage. Chaque dessert possède une signification spécifique et rappelle des éléments bibliques ou historiques. La dégustation des treize desserts est souvent accompagnée de rituels et de prières, et elle renforce les liens familiaux en invitant chacun à partager ce festin sucré, à la fois délicieux et chargé de sens.